「子どものころから、お菓子が好きだったんだよね」
「お菓子でみんなが喜ぶのがうれしくてね」
「お母さんが、本格的なお菓子を作ってくれていたんだ」
など、パティシエになったきっかけは、みんなさまざま。
今回、取材させていただいた中でも、
ちょっとユニークな経歴をお持ちなのが
ジャック・ジュナンさんです。



昨年12月、北マレ地区に、ブティック＆サロン・ド・テ
「Jacques Genin fondeur en chocolat」をオープンした
ジャックさんは、アルザス地方で幼少時代を過ごしました。
あるとき人生がすべてイヤになってしまい
すべてを捨てて、ヒッチハイクをしたのだそう。
その車の向かった先は……パリ。
そのときは、行き先も何をするのかも
どうでもよかったという、ジャックさん。

パリのレストランの見習いに
入ったことから、彼の人生は変わります。
生まれてからずっと、縁もゆかりもなかった
レストランの世界に、次第に魅せられていき、
努力家でもあったジャックさんは、
パリ近郊のレストランの経営を任せられるまでに。
そして28歳のとき、パリ6区に
レストラン「バジック」をオープン。

それまでは、経営だけだったそうですが
このとき、はじめて自らキッチンに立つことになりました。
この経験から「作る」ことに目覚めたというジャックさん。
さらに、チョコレート作りに興味を持ち
32歳のときに「ラ・メゾン・デュ・ショコラ」へ。
アトリエで、その才能を開花させて
パティスリーのレシピ開発を担当しました。



アトリエ「フォンダー・アン・ショコラ」を
立ち上げたのは36歳のとき。
「フォンダー・アン・ショコラ」とは、
フランス語で、チョコレートを鋳造する人という意味。
飾り気のない名前に、職人らしい意気込みが感じられます。
15区にかまえた小さなアトリエで作る
ボンボン・ショコラやキャラメル、ヌガーは評判を呼び、
ガストロノミー・レストランや老舗ホテルなどから
オーダーが入るまでになりました。
そして、小さなアトリエを飛び出して
ずっと抱いてきた夢を実現しようとジャックさんは、
ブティックを開くまでにたどりついたのです。



ジャックさんのアトリエにいるスタッフの中には
調理師学校の卒業者や、製菓の経験者ではない人も。
「お菓子を愛する気持ち、
　学びたいという気持ちがあればいいんだよ。
　でも、彼を迎え入れた自分には、責任がある。
　自分の持っているすべてを、伝えてあげなければね。」
人と人、人と味わいの出会いを大切にしたいというジャックさん。
それは、ご自身がたどってきた道に通じるのかもしれません。



さまざまな経験を乗り越えて、
これだ！と思える世界と出会うことができたジャックさん。
ひとつのところにとどまることなく
興味を持った新しい世界に飛び込んでみる、
その軽やかさとパワー。
この素敵なお話と、ジャックさんが手がけるお菓子。
からだのどこかで、ほろほろっとほどけて、
全体にすっとしみわたっていくような、やさしさを感じました。
やわらかい中に強さもある、あの味にまた出会いたい
そんな心に残るお店です。



editor : koko tashima


ジャックさんのブティックとお菓子について紹介している
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